Les Moules comme Aliment
Les moules sont vraiment l'un des mets de la nature des plus délicieux. Elles sont habituellement cuites à la vapeur, mais elles peuvent être également grillées, cuites au four, en sauce ou sautées. Elles sont riches en protéines, calcium et fer tout en étant faibles en lipide et en calories. Elles sont excellentes pour votre cœur et contiennent la plus forte quantité d’omega3 de tous les coquillages (l’omega 3 est un acid gras qui aurait la propriété de diminuer la pression artérielle ).
Moules
Marinieres
Moules
Bordelaise
Moules
Provençale
Moules
Morangie
Idees de Recettes
Moules Mariniere
2kg de moules, lavées et grattées
Un botte de persil
4 cuillerées à soupe d’oignons finement hachés
30g de beurre
230ml de vin blanc sec
60ml de crème fleurette
Une cuillerée a café de poivre moulu
Dans une grande marmite à couvercle, faites revenir le persil, les oignons, le beurre, le vin et le poivre. Ajoutez les moules et faites revenir jusqu'à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce que les moules s’ouvrent. Mettez les moules dans un égouttoir et récupérez le jus de cuisson.
Gardez les moules au chaud dans un plat, faites passer le jus de cuisson à travers une mousseline pour éliminer tout de débris. Mettez le jus dans une casserole, faites réduire au deux tiers pour concentrer les arômes, ajoutez la crème et servez sur les moules.
Garnir avec le persil hache. Servez avec des tranches de pain grillées et du vin blanc sec.
Moules Bordelaise
6 douzaines de moules (moyennes ou larges)
100g de chapelure,
pas trop fine
4 cuillerées à soupe de beurre fondu et éclairci
4 cuillerées à soupe de persil finement haché
4 grosses gousses d’ail finement hachées
Les moules peuvent être cuites à l’avance si nécessaire. Sur un feu vif, mettre une marmite a couvercle et y mettre une partie des moules. Mettre le couvercle et remettre sur le feu, laisser 30 secondes. Vérifier si les moules sont ouvertes, enlever celles qui sont ouvertes, remettre le couvercle et laisser cuire encore 10 secondes. (Le principe est de laisser les moules cuir le moins possible).
Quand toutes les moules sont ouvertes, enlever du feu et faire cuire le reste des moules. Entre chaque cuisson, verser le jus de cuisson. Ce jus peut être congelé et utilise dans une soupe de poisson pour une autre occasion.
Enlever les moules de leurs coquilles et garder les moules au chaud. Juste avant de servir, faire revenir la chapelure dans le beurre clarifié. Mélanger le persil et l’ail et ajouter la chapelure. Faire revenir quelques secondes le temps de saisir l’air mais ne pas faire trop cuir autrement le persil va perdre sa belle couleur verte et la chapelure va coller.
Faire réchauffer les moules doucement dans une autre casserole avec un peu de beurre, les mettre dans la poêle avec la chapelure pour laisser de cote le jus de cuisson, mélanger le tout. Partager en quatre dans les bols faire réchauffer et servez avec du pain et du vin blanc.
Moules Provencale
2kg de moules
2 boites de tomates en morceaux
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon finement hache
2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
1 cuillerée à café de sucre en poudre
4 cuillerées à soupe d’herbes hachées ( persil, basilic, marjolaine, etc.)
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olives pendant 5 minutes, ajouter les tomates, le sucre, les herbes et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 20minutes, ajouter du concentre de tomate si vous voulez intensifier la couleur.
Pendant que la sauce mijote, préparer les moules comme pour les moules à la Bordelaise, mettre les moules dans la moitié d’une coquille. Partager les moules dans quatre assiettes à soupe et ajouter la sauce provençale.
Servir avec du pain croustillant et du vin blanc sec.
Moules
Morangie
2kg de moules de la Donoch
2 gousses d’ail finement haché
1 botte d’aneth fraîche et finement coupée
5cl de whisky single malt Glenmorangie
8cl de crème fleurette
10g de fromage des Highlands
Mettre dans une grande casserole à couvercle l’ail et l’aneth, ajouter un peu d’eau (juste assez pour créer de la vapeur pour ouvrir les moules), faire bouillir et ajouter les moules.
Faire cuire les moules à l’étouffe juste quelques minutes, le temps qu’elles s’ouvrent. Les égoutter et enlever celles qui n’ont pas voulu s’ouvrir. Enlever la chair des coquilles, mais garder la moitié des coquilles pour la présentation. Faire égoutter la chair des moules.
Mettre la chair des moules dans une grande poêle, ajouter le whisky et faire bouillir. Faire flamber. Quand les flammes sont éteintes, ajouter la crème, remuer et faire réduire jusqu'à ce que la chair des moules soit légèrement couverte. Mettre la chair des moules dans chaque demi-coquille, les arranger dans un plat passant au four et parsemer le fromage râpé sur le dessus.
Mettre le plat sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et devienne roux. Servir immédiatement avec un verre de vin blanc frais.
