L’ENTREPRISE

Highland fresh Mussels Ltd se situe l'embouchure très pittoresque de la Dornoch, au croisement des régions des highlands de historique Ross et Cromarty et de Sutherland. C’est l’estuaire qui se trouve la plus au nord de l’Ecosse. La pêcherie de moules a une longue histoire avec les gens du village de Tain. Les colonies des moules (ou localement connues sous le nom de « scalp ») appartenaient à la couronne jusqu’en 1612. En ce temps-là, la propriété des bancs et les droits de recolte des moules furent légués à perpétuité au bourg royal de Tain par James VI d’Ecosse, qui venait régulièrement en pèlerinage sur la tombe de St Duthac à Tain. La pêcherie se trouve à présent sur la propriété communale du vieux bourg royal. Par le passé, les moules de l’embouchure de la Dornoch représentaient une importante source de nourriture pendant les temps de famine ; et aujourd’hui elles sont autant considérées comme une excellente source de protéines que comme un met délicat.